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Ensalada de Pollo con Vinagreta Única de Mantequilla de Maní
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Ingredientes:
– 2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada – 1 taza de lechuga romana – 1/2 taza de espinacas – 1/2 taza de tomate cherry, cortado por la mitad – 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas finas – 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Para la vinagreta:
– 1/4 taza de mantequilla de maní – 1/4 taza de jugo de limón – 2 cucharadas de vinagre de arroz – 1 cucharada de miel – 1 diente de ajo, picado -Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En un tazón grande, combina la lechuga, las espinacas, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro. 2. Para la vinagreta, combina la mantequilla de maní, el jugo de limón, el vinagre de arroz, la miel, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora. 3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve para cubrir. 4. Agrega el pollo desmenuzado y sirve inmediatamente